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由番木瓜（Carica papya）的果汁和叶子分离而得的 蛋白酶混合物，内含有木瓜蛋白酶、 木瓜凝乳蛋白酶、 溶菌酶等。淡褐色无定形粉末或颗粒，微吸湿，有 硫化氢臭。木瓜蛋白酶由211个 氨基酸残基组成。分子量约21000。pI8.75。 最适温度65℃。对卵 白蛋白、 酷蛋白的最适作用PH值是7，对 明胶为PH值5。木瓜蛋白酶是巯基蛋白酶，其活性受 氧化剂氧化或 重金属抑制。略溶于水、 甘油，溶于 乙醇、 氯仿和 乙醚。用于防止啤酒冷藏的混浊，肉类嫩化，羊毛的防缩，牙齿上蛋白质沉积物的除去，临床上用于抗炎消肿、驱虫和辅助消化。
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