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名称:热量转换系数;energy conversion factors of human body
      食物中所含蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大供热营养素。它们在体内消化所产生的热量,用弹式热量计测量,其燃烧热分别为23.64kJ, 39.54kJ和17.15kJ。脂肪和碳水化物在体内被完成氧化,所产生的热量与热量计测得完全相同。蛋白质要体内不能完全燃烧,应扣除其产物所产生的热量5.44kJ/g。此外,三大营养素在消化过程中尚有少量损失,其消化率分别为92%、95%和98%,亦应除去。通常均以净能量16.7kJ/g、37.6kJ/g和16.8kJ/g作为蛋白质、脂肪和碳水化物的热量转换系数。

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