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由牛、羊、猪胰脏提取而得的一种肽链 内切酶，只断裂 赖氨酸或 精氨酸的羧基参与形成的肽键。白色或米黄色结晶性粉末。溶于水，不溶于 乙醇、 甘油、 氯仿和 乙醚。分子量24 000，pI 10.5， 最适pH值7.8～8.5左右。pH值2～3是稳定的。pH值5以上易自溶失活。pH>9.0不可逆失活。Ca2+对 酶活性有稳定作用； 重金属离子、有机磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制剂对其活性有强烈抑制。临床用于抗炎消肿，工业上用于皮革制造、生丝处理、食品加工等。
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